Meriahven, kalatäht meie taldrikul

Bass on väga nõutud kalaliik. Amatöörid peavad seda õilsaks kalaks ja on peaaegu staar. Me räägime teile selle kitseneva keha, halli selja ja valge kõhuga kala kohta kõike!

Bassi liike on mitu

Et olla kindel, et tead, millise loomaga tegemist on, pole midagi paremat kui teada tema ladinakeelset nime. Bass viitab kaladele, mis kuuluvad Moronidae perekonda.

Prantsusmaa rannikul on neid kaks. Esimene on tavaline baar, mida nimetatakse ka bar franciks ja mille ladinakeelne nimi on Dicentrarchus labrax. Seda leidub kuni Musta mereni. Teine on täpiline bass, või Dicentrarchus punctatus. Seda eristatakse labrax oma väiksema suuruse, suuremate silmade ja laigulise keha tõttu. Isegi kui see sageneb Atlandi ookeanil, on see rohkem Vahemeres. Ainult esimene on meie taldrikute tõeline täht.

Teisi Moronidae perekonna liikmeid Prantsusmaal ei tarbita: Ameerika bass või triibuline bass (Morone saxatilis), valge bass (Morone krüsobid), Ameerika valge bass, (Morone ameerika), hiiglaslik baar (Stereolepis gigas), Jaapani meriahven (Lateolabrax japonicus)…

Kust me baari leiame?

Eelkõige mereveekaladest leidub ahvenat ka jõgedes.

Ta elab maapinna ja 30 meetri sügavuse vahel Kirde-Atlandi, Vahemere ja Musta mere rannikuvetes. Sportlik kala, talle meeldivad karmid veed: seetõttu ei ole harvad kohad randades, kus lained jõuliselt murduvad. Seda leidub piki kiviseid rannikuid, liivaribasid ja kruusapõhja. Sukelduja võib sellega kokku puutuda liikudes samaealistest isikutest koosnevas koolis või üksi. Uudishimuliku temperamendiga kalad ei kõhkle inimestele lähenemast. Pesitsusperioodil, detsembri lõpust märtsi lõpuni, kolib ta merre.

Baar on hunt

Bassi võib tema jahiomaduste ja ahnuse tõttu hüüdnimega “hunt”. See tarbib palju kalu, nagu sardiinid, anšoovised, kilu, tobia.

Kuid olge segaduse eest! Teisel kalal on väga sarnane rahvakeelne nimi: see on meriahven. Tema teaduslik nimi on väga erinev: Anarhichas luupus ja seda leidub eranditult Atlandi ookeani põhjaosas. Selle pea on lihav ja huuled paksud: visuaalselt pole tal latiga mingit pistmist ja lihtne pilk annab mõista, et see pole üks. Prantsuse regulatsioonid aitavad kahtluse korral: tegelikult on kohustuslik ladinakeelne nimetus hinna juures kuvada, kui kala boksis on. Iseteenindusena müüdava kala pakendil peab olema ka see teave.

Bassi ei saa igal ajal püüda

Ideaalis võib see kala olla üle 25-aastane ja kaaluda üle 10 kg. Kahjuks, arvestades ihaldusobjekti, milleks see on saanud, ületab vähesed bassid 5 kg.

Bass ei kasva samamoodi, olenevalt piirkonnast, kus see asub, ja keskkonna omadustest, kus see areneb. Näiteks keskmise temperatuuriga vesi soodustab kasvu. Selle mõõtmed varieeruvad seetõttu tohutult, vahemikus 25–70 cm, ulatudes erandkorras meetrini.

2015. aastal hoiatas Euroopa Komisjon meriahvenavarude vähenemise eest. Samuti suurendas see turustamise miinimumsuurust, mis tõusis Põhjameres, La Manche’is, Keldi meres ja Iiri meres 42 cm-ni. 2020. aastal suurendas Prantsusmaa Biskaia lahes ja Pürenee vetes püügi alammõõtu 38 cm-lt 40 cm-le. Kuid Vahemeres püsib see 25 cm kõrgusel.

Baaride täht: jooneriba

Bassi püütakse põhjatraali või abaraga, õngejada ja õngejadaga.

Selles kontekstis soovis Normandia silma paista jooneriba märgistamisega. See ei ole midagi enamat ega vähemat kui harilik meriahven, kuid seda püütakse spetsifikatsioonides sätestatud tingimustel ja tagatakse:

• päritolu (Alam-Normandia rannikud),
• kvaliteet (õrn püügitehnika ei kahjusta kala põhja ega liha),
• värskus (maksimaalselt 12 tundi püügi ja müügi ning kohese jäätumise vahel),
• ja jälgitavus (iga kala identifitseeritakse lõpuse külge kinnitatud sildi järgi).

Veelgi enam, kui on püütud liiga noori kalu, lastakse need kohe tagasi, kuna nende ellujäämine ei ole ohus.

Peale professionaalide armastavad bassi vastu mõõtu võtta ka sportliku kalapüügi entusiastid. Seejärel peab kalur leidma koha, mõistma parimaid aegu kala püüdmiseks ja õigeid tingimusi. Magedas vees on bassipüük teatavasti keeruline, sest kalad on äärmiselt ettevaatlikud. Žanri asjatundjad usuvad, et Texase konksu otsas pehme landiga püük on tehnika, mis pakub suurimat püüdmisvõimalust.

Baar köögis

Meriahvenat võib süüa tervena või fileerituna. Selle maitseomadused on sellised, et kõige lihtsamad valmistised on väga tänuväärsed: sidruni, soola ja pipra pigistamisest piisab. Tomatite, sibulate, veidi võid või crème fraîche’i ja mõne ürdi lisamine aitab naudinguid mitmekesistada.

Lubatud on ka kõik küpsetusviisid seni, kuni viljaliha on tihke: papillotites, tagiinides, grillil või pannil. See kala ei välista muidugi kastme lisandit.