Millised putukad on söödavad ja hea süüa?

Aasias, Aafrikas ja Ladina-Ameerikas väga populaarne söödavad putukad jõuavad meie taldrikutele. Ise valmistamiseks või söömiseks on need originaalsed viisid maailma kulinaarse kultuuriga tutvumiseks. Ülevaade sellest valgurikkast toidust.

Mis on entomofagia?

Entomofagia on putukate tarbimine inimeste poolt. Seda esivanemate traditsiooni praktiseeritakse eriti Aasia, Ladina-Ameerika ja Aafrika mandril. Tailased armastavad seda toitu, eriti turgudel massiliselt müüdavaid mardikaid. Olgu need röövikud, lutikad või sipelgad, kaks ja pool miljardit inimest planeedil söövad regulaarselt peaaegu 2000 liiki. Nende tarbimine Euroopas on kasvanud juba kümmekond aastat ja nüüd leiame suure valiku söödavaid putukaid spetsialiseeritud kauplustest või veebimüügisaitidelt.

Miks süüa söödavaid putukaid?

Entomofagia entusiastid omistavad putukate tarbimisele mitmeid eeliseid, sealhulgas:

• Suurepärased toiteomadused. Putukad on looduslikult rikkad valkude (72%), mineraalainete (raud, tsink, kaltsium), kiudainete, oomega 3 ja 6 ning vitamiinide B1, B2 ja B3 poolest. Seda tüüpi toit sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, samas kui lipiidide (16%) ja süsivesikute (12%) sisaldus on madal;
• Vähendatud keskkonnamõju. Putukafarmid toodavad kuni sada korda vähem kasvuhoonegaase kui lihafarmid. Samal ajal vastavad need praegustele globaalsetele väljakutsetele: on odavad, tarbivad vähem ressursse (vett ja toitu), nõuavad vähe ruumi ja saavad kasu kõrgest efektiivsusest. Müüdavad tooted pärinevad eranditult söödavate putukate kasvatamiseks mõeldud farmidest, mille eripäraks on Tai teinud. Vältides lennukiga transportimist, on Prantsusmaal kasvatatud putukate eeliseks nende süsinikumõju vähendamine.

Milliseid putukaid on hea süüa?

Kriket ja jahuuss on väga populaarsed, kuid nagu eespool näha, tarbitakse kogu maailmas ligi 2000 liiki, sealhulgas mardikas, röövik, herilane, sipelgas, rohutirts, jaaniuss, tsikaadid, košenill, lutikas, termiit, kiili , prussakas, liblikas, kärbes või isegi sääsk. Ostmisel küsige müüjalt ja eelistage putukaid, kes on saanud kasu looduslikust toitumisest ja mitte näksimisest. Olenevalt liigist on toidulaual erinevad taimed: maitsetaimed, lehestik, puuviljad, juurviljad jne. Mitte mingil juhul ei tohi süüa loodusest või aeda kogutud metsputukat, sest see võib olla nakatunud bakterite või parasiitidega. on tarbinud väetist, pestitsiide, orgaanilisi jäätmeid, mis muudab need tarbimiseks kõlbmatuks või isegi inimestele ohtlikuks.

Kuidas söödavad putukad maitsevad?

Kulinaariaeksperdid usuvad, et putukate maitset ei saa peaaegu samastada tuttava maitsega. Suurest hulgast söödavatest liikidest on igaühel iseloomulik lõhn, mida saab kirjeldada vaid kauge võrdlusega. Paljudele kipuvad putukad pähkliselt maitsema, eriti röstituna. Seda jaaniussi, mille krõbe tekstuur võib meenutada ka popkorni. Jahuussi maitse oleks lähedasem sarapuupähklile, punastele termiitidele peekonile ja ritsikale kartulile. Teised leiavad, et kriket lõhnab nagu krevetid ja mandlid oma vastsete pärast. Vesiputukatel on magusam lõhn, mis meenutab puuvilju nagu melon või banaan. Teatud sipelgate happesus tooks meelde sidruni, keedetud siidiuss aga maapähklivõi. Toores sipelgamunadel on mahlane tekstuur ja maitse nagu piim ning küpsetatult lõhnavad nad nagu juust. Kokkuvõtteks võib öelda, et igal tarbijal on erinev tunne.

Kuidas valmistatakse söödavaid putukaid?

Üle maailma on palju retsepte, mis muudavad need toidud isuäratavaks. Aafrikas sööme hästi kuivatatud, keedetud, suitsutatud või grillitud röövikuid. Mehhikos peetakse eskamoole väga rafineeritud toiduks: neid hiiglaslikke sipelgavastseid saab võis praadida või serveerida tacos koos guacamolega. Chapuliinid, Sphenarium’i perekonna jaaniussid, on samuti populaarne roog, mida praetakse koos tšillipipra, küüslaugu ja sidrunimahlaga, et luua mõrkjas-vürtsikas-soolakas maitse. Jaapanis keedetakse jaaniussi tavaliselt sojakastmega. Maailma enim tarbitud putukas, jaanileivapuu on maheda maitsega, mida tuleks seetõttu täiustada teie valitud vürtside või kastmega.

Kas on olemas toiduvalmis putukaid?

Prantsusmaal leiate hõlpsalt grillitud putukate aperitiivikarpe, mis on saadaval mitme maitsega. Risikaid, jaaniussi, jahuusse pakutakse eelkõige karri, grilli, kurkumi, paprika, suitsusibula, Cayenne’i pipra, Herbes de Provence’i maitsega… Pange tähele, et on ka magusaid versioone. Leiad punaste puuviljadega ritsikad, kakaoga jaaniussid, šokolaadiga või soolase võikaramelliga kaetud jahuussid. Gurmaanidele meeldivad maasikate, õunte või apelsinidega maitsestatud pulgakommid või kommid, mis sisaldavad sipelgaid, jaaniussi ja ritsikaid. Kui olete entomofagiaga uustulnuk, valige väikesed putukad või peene maitsega putukad, nagu jahuussid. Kui suulae on teritatud, saate astuda skorpionide ja teiste tarantlite julgema sammu!