Millised on erinevused tursa ja tursa vahel?

Mõisted “tursk” ja “tursk” on mõnevõrra riskantsed rahvapärased nimed. Meile Prantsusmaal jääb sageli mulje, et tegemist on kahe erineva kalaga. Kuid me ei jäta põnevust kauemaks: tursk ja tursk viitavad samale kalale. Miks siis need kaks sõna?

Tursk, laialdaselt püütud kala

Tursk on tursk perekonna tuntuim liik Gadidae. Siia kuuluvad ka kilttursk (nimetatakse ka kilttursaks), merlang ja pollak, aga teatud klassifikatsioonides ka merikuradi, mis erinevalt teistest mainitud liikidest elab magevees.

Tursk on külmaveekala, kes elab Atlandi ookeani põhjaosas, Kanada vetest Barentsi mereni. Sellel on ühist perekonna teiste liikidega Gadidae pikliku kehaga, millel on kolm seljauime ja kaks pärakuime. Selle lõual on ka sensoorsed barbels.

See on väga nõutud kala, millest on saanud prantslaste ja belglaste lemmikliik. Euroopa tasandil on see kaela ja kaela tuunikalaga. Selle edu muudab selle intensiivse ekspluateerimise ohvriks. Selle tulemusena on tursavarud viimastel aastakümnetel nii kutseliste kui ka harrastuskalurite poolt tõsiselt vähenenud.

Seetõttu jälgitakse tursapopulatsioone. Selleks jagatakse need eraldi varudeks. Suurim varu on Barentsi meri, mida haldavad Venemaa ja Norra. Need, nagu Fääri saarte omad, Läänemere lääneosa ja Norra rannikuveed on ülepüütud. Põhjamere, Skagerraki, La Manche’i idaosa, Keldi mere ja Lääne-Šotimaa varud on halvemas olukorras ja neid peetakse kokkuvarisetuks. Vastupidi, Islandi oma peetakse jätkusuutlikuks.

Liigi säilitamiseks võite eelistada MSC-märgisega tursa tarbimist. MSC on akronüüm sõnast Marine Stewardship Council, mis on prantsuse keelde tõlgitud kui Hea Merejuhtimise Nõukogu. Kui seda märgist kritiseeritakse, kuna seda peetakse liiga leebeks, võimaldab see teha valiku ilma järelevalveta püütud kalade ning looduslike kalade ja mereandide vahel, mille jälgitavus tagab, et jätkusuutlikkuse suunas liikuvad kriteeriumid on täidetud. austatud. Ökomärgis Säästev kalapüük FranceAgriMer on veel üks märgis, kuid seda ei peeta ka väga piiravaks.

Erinevus tursa ja tursa vahel

Tursk on ihaldatud, kuna selle maitse on mahe, mis võimaldab paljudel inimestel, kes ei kipu kala sööma, seda kõigest hoolimata süüa ja seeläbi saada kasu kalale omastest toiteväärtustest. Tursal on ka eelis, mis meeldib inimestele, kes oma kaalu jälgivad: see on madala rasvasisaldusega ja ainult 120 Kcal 100 g kohta. Selle viljaliha on väga valge ja tihe, mis võimaldab sel selgroost ja ribidest kergesti eralduda: selle tulemusena moodustab tursa seljaosa ilma luudeta.

Prantsusmaa on ainus riik, kes kasutab terminit “tursk” tursa valmistamise konkreetse viisi tähistamiseks: see hõlmab fileeks lõikamist, seejärel soolamist ja kuivatamist. Pange tähele, et tursk on oma olemuselt juba hästi soolatud kala. Kuid kala soolamine, millele järgneb kuivatamine, on traditsiooniline säilitustehnika.

See on kõigile kättesaadav, sest see on väga lihtne: üldiselt kala kuivab päikese käes, kuid lõpuks piisab kala hoidmisest kuivas, tuuletõmbuseta kohas. Selliselt töödeldud tursa tarbimiseks on vaja see soolatustada: keedetavaid tükke tuleb leotada vees 3 päeva, vahetades vett iga 12 tunni järel.

Maitse turska

Selle maitse delikaatsus nõuab selle täiustamiseks üsna diskreetset viisi. Parim on kombineerida seda toitudega, mis ei varja selle maitset. Soovitatavad on sinepi või valge veini baasil valmistatud kastmed, nagu ka aurutatud köögiviljadel põhinevad kastmed.

Tursk on Portugali köögis laialdaselt kasutatav kala. “Bacalhau à bras” on traditsiooniline roog, mis kombineerib seda praekartuli ja munaputruga.

Turska võib nimetada ka “karjakalaks”. See on just tursk, mis on püütud talvel Norrasse sigimiseks rändades. Seejärel kala ei soolata, vaid kuivatatakse restidel, vabas õhus jahedas. See on aluseks Lot Valley ja Decazville’i basseini erialale: estofinaad.

Enne küpsetamist tuleb seda nädal aega vees leotada. Seejärel keedetakse, murendatakse ja maitsestatakse vastavalt koka maitsele kartulite, munade, õli, küüslaugu, peterselli, crème fraîche’i, pardirasvaga. Nice’i piirkonnas onestokaficada kombineerib kuivatatud turska kartulite, tomatite ja oliiviõliga. Turska võib süüa ka hautatud, hautatud, küpsetatud, praetud või täidisega.

Toiduvalmistamisel on tursk sealiha mereline vaste: kõik on hea! Põsed, värsked või soolatud, on õrnad kondita tükid. Kalamari, st munasid sisaldavaid kotikesi, mis on lihakad ja suitsutatud, süüakse taramas. Tursa keel on ka maitsev, nii et tootjariikide kalurid jätavad selle endale. Magu süüakse Hispaanias ja Portugalis. Lõpuks teavad tursamaksaõli mitu põlvkonda lapsi, kellele anti regulaarselt lusikatäis rahhiidi vastu võitlemiseks ja talvega toimetulekuks. Rikas A-vitamiini poolest aitab see säilitada silmakudesid. See oleks ka huvitav toode paljude depressioonivormide vastu võitlemiseks. Ja see on vaid väike ülevaade selle kasust tervisele.

Teadustöö eesmärk on leiutada homne aretus, et peatada ülemäärane saagikoristus looduskeskkonnast. Tursk ja mõned muud kalad perekonnast Gadidae näib olevat 21. sajandi vesiviljeluse jaoks paljutõotav käitumine. Seetõttu saame seda maitsvat kala tarbida veel aastaid!